|
|
|
|
Het recept van ons Kruimel kokkie
Curry met kip, groenten, kokosmelk en cashewnoten
Ingrediënten
4 personen
+
500 gr kipfilet, in blokjes
150 gr suikererwtjes
150 gr mais uit blik
100 gr rode of gele currypasta
400 ml kokosmelk
50 gr geroosterde cashewnoten
4 naanbroodjes
peper - zout
olie
1.
Verwarm de airfryer voor op 180°C. Besprenkel de kipblokjes licht met olie en kruid met een snuifje zout en peper. Bak de kip 10 à 12 minuten in de airfryer tot goudbruin en gaar
2.
Verhit de olie in een ruime kookpot of hapjespan. Fruit de rode ui in 2 à 3 minuten glazig. Voeg de wortel en paprika toe en bak nog ca. 5 minuten mee. Voeg dan de suikererwtjes en mais toe en roer kort door.
3.
Voeg de currypasta toe en roer goed door de groenten zodat de smaken vrijkomen (ongeveer 1 minuut). Schenk de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat de curry 10 à 15 minuten pruttelen op laag vuur zodat de smaken mooi mengen.
4.
Roer de gebakken kip door de curry en laat nog 5 minuten zachtjes mee sudderen. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of peper
5.
Strooi de geroosterde cashewnoten over de curry vlak voor het serveren. Serveer met warm naanbrood. Geef er partjes limoen bij zodat iedereen naar smaak een frisse toets kan toevoegen.
