|
|
|
|
Stoofpotje met linzen en zoete aardappel
Benodigdheden
· 1 ui
· 3 tenen knoflook
· 1 rode peper
· 500 gr zoete aardappels
· 1 paprika
· 300 gr gedroogde rode linzen of linzen uit blik
· 400 ml kokosmelk (Go-Tan)
· 400 gr tomatenblokjes
· 250 ml bouillon (Maggi)
· 1 tl kurkuma
· 1 tl komijnpoeder
· 1 tl paprikapoeder
· snufje zout en peper
· sap van een halve limoen
· evt. naanbrood of rijst
Bereidingswijze
· Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
· Schil de zoete aardappels en snijd in stukjes. Snijd ook de paprika in stukjes.
· Giet een beetje olie in een hapjespan of stoofpan. Bak de ui, knoflook en chilipeper 2-3 minuten.
· Voeg de stukjes zoete aardappel en paprika toe en bak deze 5 minuten mee. Vergeet niet om regelmatig te roeren.
· Voeg de kurkuma, komijnpoeder en paprikapoeder toe. Bak de kruiden 1 minuut mee.
· Voeg de linzen, kokosmelk, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de stoofpot vervolgens op laag vuur 25-30 minuten pruttelen. Roer regelmatig.
· Proef de stoofpot en breng op smaak met zout, peper en een beetje limoensap.
· Serveer de stoofpot met bijvoorbeeld naanbrood of rijst.
