Het recept van ons Kruimel kokkie

Patatje oorlog

Ingrediënten

·         2middelgrote eieren

·         1 elmosterd

·         ½ tlzout

·         1 elwittewijnazijn

·         330 mlzonnebloemolie

·         140 mlkraanwater

·         1 lfrituurolie

·         1sjalotje

·         1 teenknoflook

·         15 gverse gember

·         1 stengelkoelverse sereh citroengras

·         ½ tlchilivlokken

·         100 mlkokosmelk

·         2 elketjap manis

·         ½limoen

·         175 gpindakaas met stukjes noot

·         1 kgverse friet

·         1middelgrote ui

1.     1

Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Doe de eidooiers met de mosterd, het zout en de azijn in de keukenmachine. Zet de machine aan en schenk, terwijl de machine draait, druppelsgewijs de olie erbij. Voeg 1 el water ( per 4 personen) toe. Breng de mayonaise op smaak met peper en eventueel zout.

2.     2

Verwarm de frituurolie in een (frituur)pan tot 175 °C. Controleer eventueel de temperatuur met een keukenthermometer. Snipper de sjalot. Snijd de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd fijn. Kneus het citroengras met de botte kant van een mes.

3.     3

Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en gember 2 min. op laag vuur. Voeg de chilivlokken, het citroengras, de kokosmelk en ketjap toe en laat 2 min. zachtjes doorkoken. Pers de limoen uit. Roer de pindakaas, het limoensap en de rest van het water door het mengsel in de pan en verwarm 2 min.

4.     4

Haal van het vuur, verwijder het citroengras en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Voeg eventueel extra water toe als de saus te dik is.

5.     5

Bak de friet, in delen, in de (frituur)pan in 4-5 min. goudgeel en gaar. Snipper ondertussen de ui. Verdeel de friet over de borden. Schep op elk bord een flinke lepel mayonaise en een flinke lepel pindasaus. Bestrooi met de ui.

6.     6

Verdeel de friet over de borden. Schep op elk bord een flinke lepel mayonaise en een flinke lepel pindasaus. Bestrooi met de ui.