Rundvlees stoofpotje

Ingrediënten

• 400 gram aardappels met schil
• 400 gram champignons
• 400 gram winterpeen
• 2 teentjes knoflook
• 4 uien
• 1 runderbouillonblokje minder zout
• 2 plakjes volkoren ontbijtkoek
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagel
• 600 gram runderriblap of Bavette (van de slager)
• 2 tl mosterd
• 1 flesje Westmalle trappist Dubbel*

Liever alcoholvrij? Voeg er dan 250 ml alcoholvrije rode wijn aan toe.

Tip: Je kunt in plaats van aardappels ook voor basmati- of zilvervliesrijst (100 gram gekookt) kiezen. Lekker met wat sperzieboontjes erbij.

Zo bereid je Stoofpotje rundvlees 

• Snijd de ui in ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons en wortels in plakjes. Snijd de runderriblap in blokjes van 2 cm.
• Verhit 2 el olie in een braadpan en fruit de knoflook en ui aan. Voeg de runderriblap toe en bak 4 minuten mee. Voeg vervolgens de wortel en champignons toe en bak het geheel 5 minuten aan.
• Bereid 400 bouillon. Blus de stoof af met de bouillon en het flesje Westmalle Trappist dubbel. Voeg de verse kruiden toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal 4 uur stoven, het liefst nog wat langer. Voeg de laatste 10 minuten de ontbijtkoek toe. Smeer de ontbijtkoek aan één kant in met 1 tl mosterd. Laat 10 minuten stoven en roer vervolgens goed door. Zo ontstaat er een dikke saus.
• Verwarm 40 minuten voordat je gaat eten de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappels in parten en meng met ½ el olijfolie per persoon. Bak de aardappels 20-25 minuten in de oven.
• Haal ten slotte de verse kruiden eruit en serveer de stoof met de aardappels.