Het recept van ons Kruimel kokkie

Andijviestamppot met winterpeen en zalm

Ingrediënten

• 1 kgkruimige aardappelen
• 200 gwinterpeen
• 1 elnatuurazijn
• 4middelgrote scharreleieren
• 800 gandijvie
• 150 gzuivelspread knoflook en kruiden
• 4 elmilde olijfolie
• 200 gzalm in blik

Aan de slag

1.     1

Schil de aardappelen en winterpeen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.

2.     2

Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur lager. Breek 1 ei in een kommetje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Haal met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de eieren.

3.     3

Snijd de krop andijvie in de lengte in vieren. Was onder koud stromend water, laat uitlekken en snijd fijn. Doe de andijvie in een vergiet en giet de aardappelen en peen erover af. Laat goed uitlekken. Voeg de zuivelspread en olie toe en stamp grof met de pureestamper. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4.     4

Verdeel de zalm en de gepocheerde eieren over de stamppot