Het recept van ons Kruimel kokkie

Andijviestamppot met winterpeen en zalm

Ingrediënten

·         1 kg kruimige aardappelen1 kgkruimige aardappelen

·         200 gram winterpeen200 gwinterpeen

·         1 eetlepel natuurazijn1 elnatuurazijn

·         4 middelgrote scharreleieren4middelgrote scharreleieren

·         800 gram andijvie800 gandijvie

·         150 gram zuivelspread knoflook en kruiden150 gzuivelspread knoflook en kruiden

·         4 eetlepel milde olijfolie4 elmilde olijfolie

·         200 gram zalm in blik200 gzalm in blik

1.     1

Schil de aardappelen en winterpeen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.

2.     2

Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur lager. Breek 1 ei in een kommetje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Haal met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de eieren.

3.     3

Snijd de krop andijvie in de lengte in vieren. Was onder koud stromend water, laat uitlekken en snijd fijn. Doe de andijvie in een vergiet en giet de aardappelen en peen erover af. Laat goed uitlekken. Voeg de zuivelspread en olie toe en stamp grof met de pureestamper. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4.     4

Verdeel de zalm en de gepocheerde eieren over de stamppot.

• bereidingstipGeen krop andijvie? Gebruik gesneden andijvie.
• combinatietipOok lekker met fijngesneden bieslook, peterselie en dille.
• algemeenMeer weten over kooktechnieken?

 ****************************************************************