Het recept van ons Kruimel kokkie

Mexicaanse salade met zoete aardappel en maïs 

Ingrediënten

-

4 personen

+

4 grote zoete aardappelen

1 grote rode ui, in ringetjes

1 limoen, het sap

500 gr voorgegaarde maïskolven

1 grote Romeinse sla

1 potje zure room

1 tl gerookt paprikapoeder

enkele blaadjes koriander, fijngehakt

1 zak tortillachips

1 handje Parmezaanschilfers

1 limoen, in partjes

boter

Was de zoete aardappelen grondig en leg ze op een bord. Prik er met een vork enkele gaatjes in en gaar ze daarna in gedurende 5 à 10 minuten in de microgolfoven op 700 watt, tot ze gaar zijn. Snijd ze vervolgens in partjes.

2.

Doe de rode ui in een kommetje en giet er het limoensap over. Laat even marineren.

3.

Snijd de maïskorrels van de kolven. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur en bak er de mais goudbruin in.

4.

Maak de bladeren van de Romeinse sla los en verdeel ze over de borden. Schik er de zoete aardappelpartjes en de maïs tussen. Werk de borden nog af met de ringetjes rode ui, enkele toefjes zure room, een snuifje paprikapoeder, fijngehakte koriander, tortillachips en
Parmezaanschilfers.

5.

Serveer met extra limoenpartjes en de rest van de tortillachips.