Het recept van ons Kruimel kokkie

Appeltaart

• 250 gram ongezouten roomboter250
• 1 middelgroot scharrelei1middelgroot scharrelei
• 350 gram tarwebloem
• 225 gram lichtbruine basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 0.5 theelepel zout½
• 80 gram rozijnen
• 0.5 biologische citroen
• 1.2 kg goudrenet
• 2 theelepel gemalen kaneel
• 2 eetlepel paneermeel

·         1

Zorg dat de boter goed koud is. Snijd de boter in blokjes en zet tot gebruik terug in de koelkast. Klop het ei los.

·         2

Doe de helft van het losgeklopte ei in de kom van de staande mixer met deeghaak. Zet de rest van het ei in de koelkast tot gebruik. Voeg de tarwebloem, 175 g basterdsuiker (per taart), vanillesuiker, bakpoeder, zout en koude roomboter toe aan de kom. Kneed er een samenhangend deeg van. Kneed niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

·         3

Wel ondertussen de rozijnen 15 min. in warm water. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Schil de appels en halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Meng de appel met de kaneel, de rest van de basterdsuiker, de citroenrasp en het –sap. Laat de rozijnen uitlekken en meng erdoor.

·         4

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van de ingevette springvorm met bakpapier. Rol ¾ van het deeg uit tot 4 mm dikte, bewaar de rest van het deeg in de koelkast. Het deeg kan hard zijn, dus gebruik je handen om de bodem en rand van de springvorm met het deeg te bekleden. Verdeel het paneermeel gelijkmatig over de taartbodem. Verdeel de appelvulling erover en druk een beetje aan.

·         5

Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van 4 mm en snijd er stroken van 2 cm breed van. Verdeel kruislings als een rooster over de taart. Bestrijk met de rest van het ei en bak de appeltaart in ca. 65 min. goudbruin. Dek de taart eventueel halverwege af met aluminiumfolie, zodat het niet te donker wordt. Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert